Tính đến ngày 1 tháng 4 năm 2019, dân số tỉnh Quảng Ngãi là 1.231.697 người, mật độ dân số đạt 237 người/km²[10] trong đó dân sống tại thành thị là 201.019 người, chiếm 16,3% dân số toàn tỉnh[11], dân số sống tại nông thôn là 1.030.678 người, chiếm 83,7%[12]. Dân số nam là 611.914 người[13], trong khi đó nữ là 619.783 người[14]. Tỷ lệ tăng tự nhiên dân số phân theo địa phương tăng 0,12 ‰[15] Tỷ lệ đô thị hóa ở Quảng Ngãi tính đến năm 2018 là 20,37%.

Theo thống kê của tổng cục thống kê Việt Nam, tính đến ngày 1 tháng 4 năm 2009, toàn tỉnh Quảng Ngãi có 29 dân tộc cùng người nước ngoài sinh sống, trong đó dân tộc Việt chiếm đông nhất với 1.055.154 người, thứ hai là người Hrê với 115.268 người, thứ ba là người Co với 28.110 người, người Xơ Đăng có 17.713 người, cùng với các dân tộc ít người khác như Hoa, Mường, Tày, Thái[16]...

Tính đến ngày 1 tháng 4 năm 2019, toàn tỉnh Quảng Ngãi có 10 tôn giáo khác nhau chiếm 106.454 người, trong đó nhiều nhất là Phật giáo với 59.220 người, Đạo Tin Lành có 31.996 người, Công giáo có 9.226 người, Đạo Cao Đài có 6.000 người[17], còn lại các tôn giáo khác như Hồi giáo, Phật giáo Hòa Hảo mỡi đạo có ba người, Bà la môn và Tịnh độ cư sĩ Phật hội Việt Nam mỗi đạo có hai người, ít nhất là Bửu sơn kỳ hương và Bahá'í mỗi đạo có một người.[16].